Kristal Tartaric dalam Wine: "Wine Diamonds" of Quality

Pernahkah Anda menemukan apa yang tampak sebagai serpihan putih yang mengambang di botol anggur Anda? Apakah Anda berasumsi bahwa penampilan bola salju ini entah bagaimana berarti anggur itu cacat atau hancur?

Apa yang paling mungkin Anda lihat adalah kristal tartarat, yang biasa disebut sebagai "anggur berlian" atau Weinstein ("batu anggur") di negara-negara berbahasa Jerman. Jadi apakah berlian anggur ini mengisyaratkan sebotol anggur yang buruk?

Pendapat tentang masalah ini dibagi dan alasannya sederhana: Anda telah membeli anggur tanpa cela, tetapi Anda belum membeli anggur yang estetis tanpa cela. Tergantung dari mana Anda berasal, ini bisa berarti bagi Anda lebih atau kurang.

Peminum anggur Amerika tidak terbiasa menemukan anggur berlian di botol mereka. Di sini, sebagian besar anggur menjalani proses stabilisasi dingin, yaitu ketika anggur didinginkan sebelum dibotolkan sehingga serpihan putih, yang disebut asam tartarat terkristal, "rontok" dan dapat dipisahkan dari anggur. Tapi berapa harga kecantikannya? Stabilisasi dingin mempengaruhi keseimbangan dan rasa anggur: seperti yang beberapa pembuat anggur katakan, anggur benar-benar dicabik-cabik, dan pendinginan cepat mengubah struktur koloid anggur. Orang mungkin menyebutnya kasus yang jelas gaya di atas substansi.

Ada korelasi menarik lainnya antara batu anggur dan kualitas anggur: semakin lama buah anggur menggantung pada pokok anggur (yang dikenal sebagai "waktu gantung"), semakin banyak asam anggur akan terakumulasi dalam anggur, dan asam anggur inilah yang blok bangunan berlian anggur. Selanjutnya, semakin banyak waktu anggur diberikan untuk fermentasi, semakin sedikit berlian anggur akan jatuh selama fermentasi, tetapi semakin banyak mereka akan membangunnya nanti di dalam botol.

Dengan kata lain, anggur berlian adalah indikator bahwa anggur matang untuk waktu yang lama, dan bahwa pembuat anggur fermentasi anggur perlahan dan dengan sangat hati-hati. Keduanya merupakan prekursor penting untuk membuat anggur berkualitas tinggi.

Hans Gsellmann, kepala pembuat anggur dari pabrik anggur Gsellmann & Gsellmann yang terkenal di Austria, menjelaskannya seperti ini: "Bagian dari anggur asam adalah tartrat, alias garam. Karena anggur memecah kristal asam tartarat ini rontok. Ini adalah proses alami yang akan melalui jalan menuju puncak perkembangannya Ketika Anda melihat serpihan-serpihan ini di bagian bawah botol atau di gabus, Anda hampir dapat memastikan bahwa Anda membuka anggur pada waktu yang tepat. Anda harus menganggap diri Anda beruntung. "

Penggemar anggur di Dunia Lama dikenal untuk mencari botol-botol dengan batu anggur sebagai tanda kualitas: ini menunjukkan bahwa anggur belum dirampok strukturnya melalui pendinginan yang tidak alami, dan itu adalah tanda dari anggur yang matang. Mungkin karena sejarah yang lebih panjang dari pembuatan anggur di negara-negara ini bahwa orang-orang telah menjadi terbiasa dengan batu anggur dan tampaknya menerimanya. Setidaknya mereka tampaknya tahu bahwa, jika ada, berlian-berlian anggur akan menambah kebulatan pada anggur dengan mengurangi sebagian asam dari anggur itu.

Ada teknologi baru yang keluar dari Prancis yang menjanjikan untuk menghindari seluruh masalah koloid: elektrodialisis. Tetapi sampai setiap anggur yang berharga telah membeli salah satu mesin Prancis mewah ini (dan itu pasti akan beberapa dekade) aturan praktis ini berlaku: stabilisasi dingin seperti membuang bayi dengan air mandi. Mungkin Anda ditinggalkan dengan anggur estetis tanpa cela, tetapi Anda juga ditinggalkan dengan anggur yang lebih rendah.